Ricette Agnello


Agnello brodettato

  • Persone:
  • Difficoltà:
    bassa 
  • Preparazione:
    30 min 
  • Cottura:
    1 ora 
  • Costo:
    medio 

Ingredienti

1 kg di spalla d'agnello
70 gr di prosciutto crudo
25 gr di burro 2 tuorli
1 cipollina
½limone
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
1 cucchiaio di grana grattugiato
un po'di farina bianca
1 bicchiere di vino bianco
noce moscata, sale, pepe

Preparazione

Tagliare l'agnello a spezzatino. Sciogliere in una casseruola il burro, unirvi il prosciutto tritato con la cipollina e far appassire il tutto. Quando il soffritto ha preso colore, unirvi la carne, sale e pepe, la noce moscata e far rosolare. Una volta che l'agnello sia colorito bagnarlo con un bicchiere di vino bianco, far ridurre, unire e stemperarvi un cucchiaio di farina; coprire a filo con acqua bollente. Proseguire fino a cottura (circa un'ora) bagnando con acqua bollente se necessario. Infine aggiungere il trito di aglio e prezzemolo. Togliere qualche istante dal fuoco e mescolare alla carne il composto ottenuto sbattendo i tuorli con il succo del mezzo limone e il grana. Rimettere al fuoco fino a che i tuorli non cominciano a rapprendersi. Spegnere, disporre i pezzi di carne su un piatto da portata e irrorare con la salsa di cottura.


Agnello con i pinoli

  • Persone:
  • Difficoltà:
    bassa 
  • Preparazione:
    30 min 
  • Cottura:
    2 ore 20 min
  • Costo:
    basso 

Ingredienti

1 kg di spalla d'agnello
110 gr di burro, olio d'oliva
100 gr di pinoli o mandorle
1 cipolla bianca, 1 cipollina
2 cucchiai di curry
un po' di farina bianca
1 bicchiere di vino bianco
2 dl di panna liquida
sale, pepe
400 gr di riso
8 dl di brodo di carne

Preparazione

Appassire in 30 gr di burro e un po' d'olio la cipolla tritata. Aggiungere la carne tagliata a spezzatino e leggermente infarinata. Quando comincia a prendere colore, bagnare con il vino, salare e pepare, quindi aggiungere un mestolo di brodo nel quale è stato sciolto il curry. Cuocere per qualche minuto, quindi coprire la carne a filo con altro brodo bollente, cuocendo per un'ora. Se necessario ogni tanto aggiungere altro brodo. A cottura ultimata, scolare la carne dal sugo e passare quest'ultimo attraverso un setaccio. Riversare il sugo filtrato sulla carne, aggiungendo i pinoli (o le mandorle tagliate a filetti), la panna e far cuocere per altri 30 minuti. Riversare il sugo filtrato sulla carne, aggiungendo i pinoli (o le mandorle tagliate a filetti), la panna e far cuocere per altri 30 minuti. Intanto preparare il riso pilaf: far soffriggere la cipollina tritata nel burro, unire il riso, coprire con il brodo bollente e mescolare. Far prendere l'ebollizione, incoperchiare e infornare a 175 ºC per 17-18 minuti.

Back to Top ▲


Ali di Castato all'uva

  • Persone:
  • Difficoltà:
    bassa 
  • Preparazione:
    20 min 
  • Cottura:
    35 min 
  • Costo:
    medio 

Ingredienti

8 bistecchine di castrato
50 gr di burro, un filo d'olio
4 cucchiai di cointreau
1 rametto di timo fresco
4 fette di pancetta a dadini
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di maizena
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di uva nera
sale, pepe timo fresco per guarnire

Preparazione

Scaldare il burro e l'olio in una padella larga. Mettervi le bistecchine e cuocerle a fiamma viva, fino a che siano dorate. Bagnare con il Cointreau e infiammarlo. Tenere la padella sul fuoco finché la fiamma si sarà spenta. Ora passare le bistecchine in una teglia, irrorarle con il fondo di cottura, condirle con timo, sale e pepe e passarle in forno ben caldo per circa 20-25 minuti. Toglierle dalla teglia e conservare il fondo di cottura. Colare il fondo di cottura in un tegame e ridurlo a fiamma bassa. Unirvi la pancetta e rosolarla. Aggiungere l'aglio e friggerlo per pochi istanti. Mescolare la maizena con un po' di vino, aggiungerla al fondo ristretto, unendo anche il vino rimasto. Tagliare a metà gli acini d'uva e unirli alla salsa. Aggiustare di sale. Mescolando, portate la salsa a ebollizione e tenete il bollore per 5 minuti. Condire con la salsa le bistecchine disposte sul piatto di portata.